Mangal Klasiği

Cartlak Kebabı (Diyarbakır Kuzu Ciğer Şiş)

Name: Cartlak Kebabı (Diyarbakır Kuzu Ciğer Şiş)
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Kişilik
Cuisine: Diyarbakır Mutfağı
Ingredients: 800g taze kuzu ciğeri (zarı soyulmuş); 250g kuzu kuyruk yağı; 1 tatlı kaşığı kimyon, 1 tatlı kaşığı pul biber, 1 tatlı kaşığı tuz; Servis için: Tırnak pide veya lavaş, sumaklı ince kıyım soğan, közlenmiş biber ve taze nane

Cartlak Kebabı (Diyarbakır Kuzu Ciğer Şiş), Diyarbakır mutfağının mangal klasiği lezzetlerinden biri. taze kuzu ciğeri (zarı soyulmuş), kuzu kuyruk yağı, tatlı kaşığı kimyon ile hazırlanır, 35 dk içinde 4 Kişilik olarak sofraya gelir. Aşağıda malzeme listesi, adım adım yapılışı, saklama koşulları ve püf noktası var.

Hazırlık25 dk
Pişirme10 dk
Toplam35 dk
Porsiyon4 Kişilik
Kalori~320 kcal
ZorlukOrta

💬 Sipariş / Malzeme Tüm Yöresel Diyarbakır

Cartlak Kebabı (Diyarbakır Kuzu Ciğer Şiş) – Diyarbakır usulü servis — Cartlak Kebabı (Diyarbakır Kuzu Ciğer Şiş) · Berivan'ın Lezzetli Dünyası

Malzemeler

800g taze kuzu ciğeri (zarı soyulmuş)
250g kuzu kuyruk yağı
1 tatlı kaşığı kimyon, 1 tatlı kaşığı pul biber, 1 tatlı kaşığı tuz
Servis için: Tırnak pide veya lavaş, sumaklı ince kıyım soğan, közlenmiş biber ve taze nane

Püf NoktasıCiğer asla yıkanmaz; zarını soyduktan sonra kanını temiz bezle kurulayarak doğrayın. Şişe takarken iki ciğer arasına mutlaka bir parça taze kuzu kuyruk yağı takılmalıdır; bu ciğerin kurumasını önler.

Adım Adım Yapılışı

Kuzu ciğerinin üzerindeki ince zarı soyun ve ciğeri lokmalık küpler halinde kesin. Kuyruk yağını da aynı boyda doğrayın.
İnce demir kebap şişlerine iki parça ciğer, bir parça kuyruk yağı sırasıyla dizin.
Közü oturmuş, alevsiz ve küllenmiş mangal kömürünün üzerine şişleri yerleştirin.
Şişleri sık sık çevirerek suyunu kaçırmadan 7-8 dakika pişirin. Pişmeye yakın üzerine tuz, kimyon ve pul biber serpin.
Sıcak pideye şişten sıyırıp sumaklı soğan ve köz biberle sıcak servis yapın.

Servis ve SaklamaYöresel yemekler kapalı kapta buzdolabında 2–3 gün dayanır. Kendi tenceresinde kısık ateşte ısıtın; Diyarbakır usulü sunumda yanında turşu ve taze ekmek tercih edilir.

Yanına Ne Gider?

Lokanta Usulü Süzme Mercimek Çorbası

Klasik & Vazgeçilmez

⏱ 35 dk🍽 4-6 Kişilik

Bol Naneli & Tereyağlı Ezogelin Çorbası

Geleneksel Lezzet

⏱ 40 dk🍽 6 Kişilik

Kesilmeyen İpeksi Yoğurtlu Yayla Çorbası

Ferahlatıcı

⏱ 30 dk🍽 6 Kişilik

Sıkça Sorulanlar

Cartlak Kebabı (Diyarbakır Kuzu Ciğer Şiş) önceden hazırlanıp saklanabilir mi?

Yöresel yemekler kapalı kapta buzdolabında 2–3 gün dayanır. Kendi tenceresinde kısık ateşte ısıtın; Diyarbakır usulü sunumda yanında turşu ve taze ekmek tercih edilir.

Cartlak Kebabı (Diyarbakır Kuzu Ciğer Şiş) için Diyarbakır içinde nereden sipariş verilir?

Berivan'ın Lezzetli Dünyası, Yenişehir Fabrika Mah. 877. Sk. Twin Towers adresindeki ev mutfağında sipariş üzerine günlük ve katkı maddesiz hazırlar. +905397187485 numaralı WhatsApp hattından Cartlak Kebabı (Diyarbakır Kuzu Ciğer Şiş) ve diğer yöresel diyarbakır siparişlerinizi verebilir, motor kurye veya elden teslim seçeneğini konuşabilirsiniz.

Cartlak Kebabı (Diyarbakır Kuzu Ciğer Şiş) tarifinin en önemli püf noktası nedir?

Ciğer asla yıkanmaz; zarını soyduktan sonra kanını temiz bezle kurulayarak doğrayın. Şişe takarken iki ciğer arasına mutlaka bir parça taze kuzu kuyruk yağı takılmalıdır; bu ciğerin kurumasını önler.